腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃消食挑中功效。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称为东方奶酪。
其厉害之处：
预防癌症：黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合 物，具有抗氧化活性的作用，经常食用，可以起到抗 肿瘤的作用。
预防缺铁性贫血：腐乳中的维生素B12的含量非常高，在促进人体的造血，预防缺铁性 贫血等疾病方面具有重要的作用。
低 胆固醇：腐乳中几乎不含胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余 胆固醇尽快排出体外，可以起倒降胆固醇的作用。
预防老年痴呆：腐乳中锌和维生素B族的含量丰富，常吃能预防老年痴呆。
开胃助消化
腐乳的副作用：
1，腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，过量食用的话，会对人体产生不良影响。
2，为了保存腐乳使其不变质，所以腐乳中加入了大量的食盐，这种高盐食品高血压，心血管病，痛风，肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
3，发酵食物一般需要保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能不好，体质偏冷的人群最好不要长期，大量的食用腐乳。
豆腐乳怎么制作
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的那么迟豆腐乳有什么好处呢？
腐乳腐乳4大好处
1、有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4、更多B族维生素：从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。
