对于鸡蛋这道食材，相信大家都不陌生吧，鸡蛋的制作方法是非常丰富的。我们可以将其进行煎炸，也可以直接水煮，甚至可以将他和其他食材一同制作，各种各样的美食让人想想都口水直流。对于鸡蛋的制作方法，少说也有几十种，多则上百种。然而在这些制作方法当中，我最喜欢吃的就是蒸鸡蛋羹。嫩滑可口的鸡蛋羹，就像是喝豆腐脑一样，还记得以前在小的时候，妈妈最喜欢做的就是鸡蛋羹，每一次我一人就可以吃上一大碗。
对于鸡蛋羹的制作方法，相信很多人喜欢吃，却不懂如何去进行制作吧。还记得我第1次制作鸡蛋羹的时候，做出来的鸡蛋羹一点都不嫩滑，里面还全都是蜂窝状，吃起来的口感又老又柴。在制作鸡蛋羹的时候，有很多小步骤是需要我们去进行把握的，就好比如是用开水去蒸还是用冷水蒸。在蒸鸡蛋羹的时候，要不要往里面加入清水？相信这些问题也一直都困扰着你吧！如果你也是一位不会蒸鸡蛋羹的人，那么今天你就来和我上一课，保证你学会鸡蛋羹的正确制作方法。
【蒸鸡蛋羹】
【制作食材】鸡蛋，葱花，食盐
【方法及步骤】
1、准备一个小碗，往里面打入两个新鲜的鸡蛋，并加入一小勺食盐，将鸡蛋调打至起泡沫。（食盐的加入，能让做出来的鸡蛋羹更加的入味，让鸡蛋变得更鲜嫩。）调打好以后的鸡蛋，我们还要往里面加入适量的温水进行调和，温水的加入的比例和鸡蛋的比例为1:1.5。（记住一定要加入温水，而不是生水，温水蒸出来的鸡蛋会更嫩滑。）
2、调打好以后的鸡蛋，我们需要准备一个漏勺，将鸡蛋液进行过滤。把鸡蛋中的气泡过滤掉，这样蒸制出来的鸡蛋就不会出现蜂窝状，从而影响到鸡蛋的口味。然后起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开后，把准备好的鸡蛋液放入锅中，对其进行蒸制。记住鸡蛋液一定要等水烧开以后，再上锅进行蒸制，而不是冷水上锅进行蒸制。（快速的高温蒸制，能让鸡蛋中的水分得到更好的保留，从而让做出来的鸡蛋更鲜嫩。）
3、上锅后的鸡蛋液，还需在其表面盖上一个盖子，防止水蒸气的进入。最后盖上锅盖，用大火对鸡蛋液进行蒸制8分钟，时间到了后就可以关火。记住这时候不要着急将鸡蛋羹取出，而是让其在锅中，再焖上一分钟才将其取出。取出锅后的鸡蛋羹，需要用刀将其切成小方块，并往里面淋入适量的蒸鱼豉油，再撒上一小点的葱花进行提香，香滑美味、营养又可口的蒸鸡蛋羹就做好了。
【小贴士】
1、在对鸡蛋进行调打的时候，要往里面加入适量的食盐和适量的温水，一同进行调打，能让做出来的鸡蛋更嫩滑。
2、对鸡蛋液进行蒸制时，一定要开水上锅，而不是冷水上锅。
3、对鸡蛋蒸制的时间控制在8分左右，如果时间太长，容易将鸡蛋蒸老。
4、蒸好以后的鸡蛋羹，让其在锅中焖上一分钟，其口感会更入味。
