红烧肉是一道经典的大众菜肴。制作时，以肥瘦相间的五花肉为主料，再配以生姜、老抽、白糖、盐等调味料，成品红烧肉香甜松软，入口即化。红烧肉在我国大部分地方都有，是招待客人、改善生活的必备菜品，具有一定的营养价值。
小时候，家里比较穷，一年到头最多只能吃上2-3次肉，每当过年时，妈妈都会烧一点红烧肉，虽然不多，但特别的香。每每红烧肉快出锅时，妈妈都会让我先尝尝，就那一口，我觉得是世界上最美味的东西了，至今让人难以忘记。
大家可能都会烧红烧肉，但9成人都会犯同一个错误，就是在烧制的过程中，加入香叶、八角、草果、桂皮等4味调料或者其中的2-3种。加这些调料，确实能起到增香的目的，遮盖住一些异味，但这些香料加多了，往往也会抢了肉本身的香味。
今天小编将妈妈做红烧肉的方法教给大家，不加香料，同样能做出红烧肉，而且能让你吃出真正的肉香味和小时候妈妈的味道。
所需食材：猪肉、生姜 、老抽 、黄酒 、白砂糖 、食用盐、 鸡精。
制作方法：
第一步：选用高端的食材，只需要最简单的烹饪方式，就能做出真正美味的红绕肉。做红烧肉选用黑土猪肉最佳，而且要选猪后腿肉，品质上乘。
第二步：将新鲜的黑土猪肉清洗干净，切成1厘米见方的小块，沥干水分待用。生姜切薄片。
第三步：将炒锅烧热，无需加油，直接下入猪肉和姜片，扁出肥油。这一步千万不能省掉，因为只有炒出油的红烧肉才是最香的。
第四步：待出油后，加入没过猪肉的清水，倒入老抽上色。开大火煮开之后，转小火炖30分钟，然后盖上锅盖再焖20分钟（红烧肉要想软烂入味，别只会开火煮，焖一焖更软烂）。
第五步：打开锅盖，加入白砂糖（白砂糖一方面能起到提鲜的作用，另一方面还能给红烧肉增加色泽），如果你想要色泽亮丽比较甜一些的红烧肉，那就可以多加一些进去，如果你喜欢咸味的就少放点白糖。
第六步：做红烧肉时，汤汁不要一次性收干，最好留一点点，出锅前加入食用盐和鸡精，就可以装盘上桌享用了。
技术总结：
1、做红烧肉时，大多数人会加香叶、八角、草果、桂皮这4味香料，这个其实是错误的做法，因为加香料，在增加香味的同时，也掩盖了红烧肉本身的味道。
2、很多人要想做出那种入口即化的红烧肉，在烹饪时，都会选择开火长时间煮，其实除了开火煮，多加这1步，那就是盖盖“焖一焖”，这样做出的红烧肉，没牙齿的老奶奶也咬得动。
